былое и думы, безопасность, кризис, афоризм, бизнес

Верхний пост

Я пишу это потому, что  появились люди, добавляющие мой ЖЖ в друзья.

Мои принципы в вопросах френдинга крайне просты -Collapse )
Что интересного можно у меня посмотреть
Картины и художники - оглавление
Collapse )
///////по октябрь 2013
Collapse )
былое и думы, безопасность, кризис, афоризм, бизнес

Дикоросы - сныть, тмин, пастернак, змееголовник

Взято у shakherezada
https://shakherezada.livejournal.com/381370.html

Змееголовник, «голова дракона», назвали так из-за формы распустившихся цветков, похожих на распахнутую пасть готовящейся к нападению змеи, насыщенным лимонным ароматом может запросто превзойти мелиссу.

📍Листья прекрасно сохраняют аромат в сушеном виде.
📍Цветками украшают десерты и салаты.

📍Сочетания:
🔸 с фенхелем, эстрагоном и анисом - для отварной рыбы, рыбным и супам и заливному, в сметанный или йогуртовый соус – к жареной рыбе, холодной баранине или салатам.
🔸 с мятой - для фруктовых компотов, кваса и уксусов на травах.
🔸 с бадьяном, корицей и гвоздикой - для фруктовых маринадов или маринованной тыквы.
🔸 с сельдереем или любистком - для кабачков, патиссонов и томатов.
🔸 с солью и водяным перцем - вариант "лимонной соли".
🔸 с эстрагоном, тысячелистником и лимонной полынью - в маринад для свиных отбивных и курицы.
🔸 с майораном и чабером - к фаршам и печени.

СНЫТЬ И ТМИН
🔸Медово-цветочные тона цветущей сныти улетучиваются за время усушки-утруски, остаются только приземленные, «овощные», уводящие в сторону моркови, петрушки, сельдерея и т.п. Но все равно - цветки ароматнее самих плодов.

🔸Цветки тмина пахнут очень похоже на его же плоды, но с более легкими цветочными тонами, которые сохраняются и после сушки. И это тот случай, когда стоит комбинировать цветки с плодами.

📌Что же можно придумать с ними интересного?

📍Усиливая их пряными травами (тимьяном, душицей, чабером, майораном), получим приправу, подходящую для:
🔸тушеной капусты, овощных рагу, соте из баклажанов или вареных овощей.

📍Для разбавления скучноватого цвета добавим паприки или сушеных томатов.

📍Усиления вкуса можно добиться разными семечками или орехами.
И тогда, оставаясь овощной, приправа подойдет:
🔸к пюре и супам из чечевицы, гороха и фасоли

📍Усилив пряную составляющую другими зонтичными, например, фенхелем, получим многозадачную смесь, которая подойдёт:
🔸для хлеба 🔸для рыбы🔸для свинины
Вариант смеси из 📽️:
🔸1 ст.л. цветков сныти
🔸1 ч.л. цветков тмина
🔸1 ч.л. цветков укропа
🔸1 ч.л. плодов фенхеля
🔸1 ст.л. сушеных молотых томатов
Плоды фенхеля растереть в ступке и смешать с остальными компонентами.
Добавить в мучную смесь при замешивании теста из расчета 1 ст.л. на 500г муки.
Или замариновать в смеси свиную шейку или небольшого судака.

‼️Нужно иметь в виду, все зонтичные содержат фурокумарины в составе эфирного масла, поэтому увлекаться ими не следует, несмотря на то, что основное их количество накапливается в зрелых плодах и корнях.


ПАСТЕРНАК И БОРЩЕВИК
При всех различиях, цветки имеют схожий стойкий конфетно-букетный запах с тонами и жгучестью цирусов, способный доминировать в смеси.

📌Собирают цветки, когда на центральном зонтике появились плоды.
📌Аромат устойчив и хорошо сохраняется после сушки.

📍Цветки пастернака и борщевика будут хорошо сочетаться с ароматами цедры:
🔸смесь пряная, с цедрой 🍊 для овощей с невыраженным вкусом - тыква, кабачки, цуккини, или даже для той же моркови и свеклы.
🔸смесь холодящая, с цедрой 🍋, чуточкой мяты и горошинами зеленого перца – и вот готова приправа для рыбы.

📍Раз начав, трудно остановиться в подборе компаньонов. Расширим сторону пряности:
🔸близкий родственник, кориандр, с его мягко-пряным теплым ароматом позволит сочетать смесь с бобовыми.
🔸добавим ещё и кумин – и вот у нас уже наметилась смесь для баранины. Или тмин - это для свинины. Ну, а раз мясо, значит где-то рядом и чеснок.

📍А теперь акцентируем «овощную» составляющую смеси:
🔸добавим любисток или сельдерей – и перед нами смесь для куриного или овощного бульона.

📍 А если нам захочется цвета – добавим паприки. И чтобы быть совсем уж последовательными - немного чили для усиления жгучего вкуса.

📌То есть, следуя логике ароматов и укрепляя разные стороны борщевика и пастернака, получим несколько разных смесей с их участием. Или же – одну, универсальную, с «округленным» ароматом, которая подойдет для овощей, бобовых, мяса и птицы.

‼️Нужно иметь в виду, что все зонтичные содержат фурокумарины в составе эфирного масла, поэтому увлекаться ими не следует.

⬇️⬇️⬇️
Смесь из 📽️:
🔸1 ч.л. цветков борщевика
🔸1 ч.л. цветков пастернака
🔸1 ч.л. сушеной цитрусовой цедры
🔸1 ч.л. плодов кориандра
🔸1 ч.л. паприки
🔸1/2 ч.л. плодов кумина
🔸1/2 ч.л. молотого чеснока
🔸1/2 ч.л. листьев любистка
🔸1/4 ч.л. чили (или по вкусу)
Использовать смесь как настольную приправу, за 5 минут до готовности для бобовых, овощей и супов или в составе сухих маринадов для мяса и птицы.
былое и думы, безопасность, кризис, афоризм, бизнес

Ах, что это за музыка у входа (Л.Ваксман)


Dm              E         Am
(1)Ах, что это за музыка у входа,
   Dm           G            C7 A7
Кто там шумит на лестнице в парадном?
Dm             E              F A7
А это – с новым годом, с новым годом!
Dm            E             Am
А это с новым счастьем, если надо.
(2)И это затевайте что угодно,
Уже снега расстелены под вёсны.
До кромочки источены полотна
И новые натянуты на кросна.
(2)И дворники в торжественных тулупах,
Распахнутых как новые ворота,
Лопатами постукивая глухо
Идут вершить любимую работу.
(4)Ах, они красны лицом и бородаты,
Они кричат заманчиво и зычно,
Как будто оснастились неприлично
Рецептами от боли и утраты.
(5)Но, это всё в прологе, всё в прологе,
Где все мы только дворники и пряхи.
Мы открываем белые дороги
И надеваем белые рубахи.
былое и думы, безопасность, кризис, афоризм, бизнес

И снова про ковид.

Вот и год прошел. Но я не об этом.

По весне озаботившись вопросом - а не пора ли мне привиться?  -  я из интереса сдала антитела в апреле.
Их оказалось 240  при референсе 12. 

Стала я думу думать -  а этого много/мало/хватит/не хватит?  - ответов не было. Все сми, как в ж.. ужаленные, звали на прививку. Врачи отмалчивались. И я приняла решение, что двадцатикратного превышения референса должно (вроде?) хватить.

Поставила срок для второго анализа  - август.
Посмотреть как меняются антитела, и, если что - бежать за вакциной.

Сдала тот же тест в том же месте. Теперь у  меня опять вопросов больше, чем ответа.
400.
Откуда?

Версий две.

Или переболела второй раз и (Очень Слава Богу) бессимптомно.

Или ошибка в анализах. В первый или второй раз.
былое и думы, безопасность, кризис, афоризм, бизнес

Музыка ночью - Николай Старченков. Старая сказка

... И вдруг до тебя доходит, что прошло уже даже больше тридцати лет.
И на дороге жизни на развилках утрачено многое. И только память иногда услужливо подбросит осколки.

Вот и Николая нет уже 6 лет. А Сказку - вспоминает ли кто-то ещё?